Его отличие от плова других народов в том, что основные ингридиенты - рис и мясо готовятся отдельно. В идеале получаем - гоjун-ширин плов (в оригинале - либо гоjун плов (с бараниной), либо ширин плов (сладкий), но такой синтез-вариант - самый распространенный). Начнем. Для приготовления плова нам нужны специи: перец, шафран (желтенькое), сумах (измельченый сушеный кизил - красненькое). Зелененькое - сушеная мята, Все это модно купить на рынках у продавцов специй.
Баранину режим небольшими кусочками
и кладем жарить в глубокую сковородку.
Если в молодости барашка не слишком уверены, лучше притушить мясо до мягкости, а потом зажарить. Не забываем про соль и перец. Конечно же, с луком. Его нужно не жалеть. Лучше порезать полукольцами, можно кубиками.
Очень хороши в плове каштаны. Где взять? Ну... не знаююю.... собирайте
Обжариваем их на сухой сковородке, очищаем от кожуры.
Промываем сухофрукты - чернослив, курагу, изюм, отлично, если есть алыча. Заливаем кипятком.
На сковороде распускаем сливочное масло (можно "разбавить" растительным, если почувствуете, что чисто сливочное - перебор) В разогретое масло добавляем каштаны и сухофрукты.
Притушиваем это дело, но следим, чтобы сухофрукты не начали расползаться. Обычно первым это начинает делать чернослив - все, готово.
Рис (длиннозернистый, для уверенности можно пропаренный) замачиваем на 1-2 часа в подсоленой воде, далее промываем до чистой воды и варим в "свободном" большом объеме воды до готовности. При варке добавляем шафран, который придает рису приятный цвет и аромат. Готовый рис отбрасываем на дуршлаг, потом снова отправляем в кастрюлю, сдабриваем хорошим количеством сливочного масла, крышку оборачиваем чистым полотенцем, закрываем и даем "отдохнуть". Осталось дело за самым приятным разложить плов на блюдо: рис горкой
В центре мясо. По диаметру сухофрукты.
Рис и мясо обильно (или по вкусу) посыпать сумахом.