 Вам потребуются:
вода - 2.5-2.7 л;
говядина (с косточкой) - 500 г;
перловка - 2 ст.л. (30г);
соленые огурцы - 3 шт. (200г);
картофель - 2 шт. (200г);
огуречный рассол - 250-400 мл;
морковь - 1 шт. (50г);
репчатый лук - 1 шт. (70г);
растительное масло - 2 ст.л.;
лавровый лист - 1-2 шт.;
черный перец - 3 шт.;
зелень петрушки (и/или сельдерея) - по вкусу Приготовление:
Мясо
на косточке промыть, залить холодной водой. Как только вода закипит и
появится пена, снять ее или вылить бульон. Вымыть кастрюлю, положить мясо и опять залить
холодной водой. После закипания, накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить
огонь до минимума (вода будет булькать, но не кипеть) и варить мясо 2
часа. Перловку несколько раз промыть в холодной воде. Промытую крупу
залить кипятком и оставить распариваться на 30-45 минут, меняя кипяток
по мере его остывания.
С соленых огурцов срезать кожицу, залить её 1-1.5 стаканами кипятка и прокипятить на слабом огне 10-15 минут. Затем отбросить выварившуюся кожицу. Приготовить зажарку: в сковороде
разогреть растительное масло, обжарить слегка мелко нарезанный лук,
добавить морковь и обжарить 1-2 минуту все вместе. Картофель очистить,
нарезать кубиками
Вареное мясо выловить из бульона. Отделить
мясо от косточки, мелко нарезать и положить обратно в бульон. Добавить
распаренную перловку, варить на среднем огне около 15 минут. Добавить
картофель - варить до готовности картофеля.
Огурцы разрезать
вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки. Время добавлять
огурцы и отвар с кожицы соленых огурцов. Приправить перцем, лавровым
листом. Добавить зажарку. Варить рассольник около 5 минут и попробовать на вкус -
проверить на соль. Рассольник не солить, а выправить на соль огуречным
рассол. Это уж делать по вкусу. Варить около 5 минут.
Готовый рассольник разлить по тарелкам, в каждую положить по ложке сметаны и подавать на стол.
| 
